Coupez les aubergines en tranches assez épaisses. Badigeonnez les à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive, et mettez les sur la grille du barbeuc (ou à défaut sous le grill d'un four).Laissez dorer, puis réservez.
Coupez les poivrons en lanières et mettez les aussi à griller sur le barbeuc.
Une fois noircis, passez les sous l'eau pour gratter la peau qui a du cloquer.
Coupez les en petits dés.
Mélangez dans un bol la ricotta à la ciboulette et au basilic finement hachés.
Salez poivrez.
Montez vos pyramides de légumes en alternant les couches de légumes et de ricotta.
Notes
Réservez au frais si vous ne servez pas de suite.Vous pouvez décorer vos assiettes avec des feuilles de basilic entier !