Laissez décongeler les encornets, coupez les tentacules. Réservez
Préparez la farce
Faites revenir les tentacules hachées dans un peu d'huile d'olive à la poêle. réservez dans une assiette.
Versez l'échalotte hachée dans la poêle avec la carotte pelée et coupée en dés en puis le riz et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le vin blanc et remuez. Salez poivrez.
Ajoutez les tentacules puis le bouillon et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir
Farcir les encornets
Farcissez les encornets avec le riz refroidi puis fermez avec un cure-dent.
Préparez la sauce
Faites revenir l'échalote et l'ail ciselé dans une poêle profonde. Ajoutez le concentré de tomate et remuez. Ajoutez alors les tomates concassées et le basilic haché. Salez poivrez.
Lorsque la sauce tomate frémit, déposez les encornets farcis et laissez cuire 1 heure à couvert