Coupez les aubergines et déposez les dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes en remuant souvent. laissez tiédir
Déroulez la pâte brisée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et nappez de moutarde puis de miel
Ajoutez les aubergines cuites et remontez les bords de la pâte
Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés
Laissez la tarte aubergine refroidir puis garnissez la de tomate cerises coupées en deux, de roquette, de mente hachée et de fromage de chèvre