• Pelez les carottes et le panais et taillez-les en fins bâtonnets.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, ainsi que les petits choux rouges.
• Taillez 4 fines tranches dans une courge butternut.
• Pelez et coupez la patate douce et le topinambour en dés.
• Déposez tous les légumes dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, de thym, salez, poivrez et remuez
• Etalez les légumes en une couche uniforme sur une plaque de four et enfournez pour 60 à 75 minutes à 200°C.

Préparez l’aïoli :

• Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Déposez-les dans un bol et ajoutez le jaune d’oeuf. Salez, poivrez et commencez à mélanger avec un fouet en ajoutant l’huile d’olive goutte à goutte pour commencer jusqu'à ce que le mélange prenne, puis en augmentant le filet d'huile d'olive au fur et à mesure, sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une belle mayonnaise à l’ail.

Préparez le poisson :

• Déposez le poisson dans une casserole, couvrir d’eau, salez poivrez et lancez la cuisson : portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Égouttez et réservez.

Préparez les oeufs durs :

• Faites cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir, pelez et coupez les en 2.

Dressez le plat :

• Déposez dans une grande assiette ou un grand plateau les légumes, le poisson et les crustacés accompagnés de l'aïoli et régalez-vous.