Brioche des rois facile, aux fruits confits

La recette de la traditionnelle brioche des rois que l'on fait en Provence

Portions: personnes

Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 30

repos: 4

Temps total: 50

Mélangez la farine, l’eau et la levure. Couvrez hermétiquement et laisser reposer 45 minutes à 1h à température ambiante, le temps que ça triple de volume et fasse des bulles

Zestez l'orange et le citron
Versez le sucre, la farine et le beurre mou dans un récipient. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le poolish, les zestes de citron et d'orange, l’œuf, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Formez une boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante, le temps que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la en un grand rectangle de 5mm d'épaisseur. Versez les fruits confits dessus et ajoutez la fève dans un coin puis roulez la pâte en un gros boudin
Chemisez la plaque à four d'une feuille de papier cuisson.
Déposez au ventre un petit cercle à pâtisserie (ou un bol renversé) et entourez le avec le boudin de pâte. Soudez les deux côtés du boudin, retirez le cercle à pâtisserie et laissez la pâte pousser 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° C, avec un petit récipient rempli d’eau, pour humidifier le four.
Dorez la brioche au jaune d'oeuf avant d'enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Si elle dore trop vite, couvrez la avec du papier sulfurisé
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, réalisez le sirop de nappage en faisant bouillir l'eau et le sucre ensemble. Laissez réduire jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Ajoutez la fleur d'oranger
Badigeonnez la brioche du sirop à l'aide d'un pinceau
Collez le sucre perlé tout autour puis décorez à l'aide de gros fruits confits