Go Back
Recette de caviar d'aubergine au délicook

Caviar d’aubergine maison

Découvrez comment réaliser un caviar d’aubergine maison à la provençale : une tartinade végétarienne, parfaite pour l’apéro ou en conserve maison.
Imprimez la recette Epinglez la recette

Ingrédients

Instructions

  • Piquez les aubergines à la fourchette et enfournez-les entières pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  • Laissez tiédir, coupez en deux et récupérez la chair à la cuillère.
  • Pelez la tomate, coupez-la en dés.
  • Mixez la chair d’aubergine avec l’ail haché, la tomate, le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Servez tiède ou froid, ou conditionnez en pot pour les conserver (stérilisation recommandée).

Mes astuces pour réussir la recette

Peut-on congeler le caviar d’aubergine ?
Oui, mais la texture peut légèrement changer à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, je recommande plutôt de le conserver en petits pots stérilisés si vous souhaitez en profiter hors saison.
Quelle différence entre caviar d’aubergine et baba ganoush ?
Le caviar d’aubergine est plus simple, à base d’aubergine, huile d’olive, ail, citron et parfois tomate. Le baba ganoush, spécialité libanaise, contient généralement du tahini (purée de sésame) et des épices orientales comme le cumin.
Peut-on faire un caviar d’aubergine sans four ?
Oui, vous pouvez cuire les aubergines entières à la poêle avec un couvercle, ou à la vapeur, mais le goût sera un peu différent. La cuisson au four donne ce petit goût fumé très apprécié.
Quelle variété d’aubergine utiliser ?
Privilégiez des aubergines longues, fermes, à peau lisse. Les variétés peu aqueuses sont idéales pour éviter un caviar trop liquide.
Combien de temps se conserve le caviar d’aubergine ?
Au frais, dans un bocal hermétique, il se garde 4 à 5 jours. En pots stérilisés, jusqu’à 6 à 8 mois à l’abri de la lumière.