Chocolat chaud viennois maison
Un chocolat noir fondu dans du lait chaud, surmonté d'une généreuse chantilly maison : le vrai chocolat viennois, onctueux et réconfortant, pour les jours où on a besoin de quelque chose de vraiment bon.
Portions: 4 tasses
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Pour le chocolat
- 100 grammes de chocolat noir 60 à 70 % de cacao
- 1 litre lait entier ou demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à ajuster selon le goût
Pour la chantilly maison
- 200 grammes de crème liquide entière très froide 30 % MG minimum
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille facultatif
Pour la finition
- Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat
Instructions
- Placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly : un matériel froid fait toute la différence.
- Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites-le fondre à feu très doux dans une grande casserole avec 10 cl de lait, en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Versez le reste du lait dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à frémissement. Ajoutez le sucre, goûtez et ajustez. Sortez le bol et les fouets du congélateur.
- Versez la crème bien froide et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly souple mais ferme. Ajoutez le sucre glace et la vanille à mi-parcours.
- Répartissez le chocolat chaud dans 4 grandes tasses.
- Déposez généreusement la chantilly par-dessus à la cuillère ou à la poche à douille.
- Saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat et servez aussitôt.
Mes astuces pour réussir la recette
Comme d'habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S'il vous manque des informations, n'hésitez pas à me les demander en commentaires.
Le plus important
- La crème doit être très froide pour monter en chantilly : placez-la au congélateur 15 minutes avant, avec le bol et les fouets.
- Le chocolat fond à feu très doux : ne le précipitez pas, remuez sans arrêt pour éviter qu'il accroche.
- Servez aussitôt la chantilly posée : c'est à ce moment qu'il est le meilleur.
Conservation
- La base chocolatée se conserve 2 à 3 heures au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux.
- La chantilly maison montée se garde 1 heure au réfrigérateur dans un bol filmé.
- Le chocolat viennois assemblé ne se conserve pas : il est fait pour être dégusté aussitôt.
Variantes
- Version cacao en poudre : remplacez le chocolat noir par 2 cuillères à soupe bien pleines de cacao non sucré par tasse. Plus rapide, moins onctueux.
- Moka viennois : ajoutez un expresso dans la base chocolatée pour une version adulte plus intense.
- Chocolat viennois à la cannelle : une pincée dans le lait chaud change tout.
- À l'orange : quelques zestes d'orange dans le lait, à infuser 5 minutes avant de filtrer.
- Pour les enfants : chamallows à la place du cacao râpé sur la chantilly.
Comment économiser ?
- Un chocolat noir de supermarché à 60 % (marque propre) donne un très bon résultat pour ce prix.
- La crème entière en brique UHT est moins chère que la crème fraîche et monte très bien en chantilly.
- La version cacao en poudre revient à moins de 0,50 € par tasse.