Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la pincée de sel et le sucre vanillé. Creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans le puits. Versez environ un tiers du lait. Commencez à fouetter doucement au centre, en faisant tomber la farine des bords petit à petit pour éviter les grumeaux.

Une fois que le mélange central est homogène mais épais, versez le reste du lait progressivement en continuant de fouetter plus énergiquement pour obtenir une pâte liquide et lisse.

Incorporez le beurre fondu tiède et l'arôme choisi (rhum, etc.). Fouettez une dernière fois.

Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou une noix de beurre.

Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.

Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule (ou faites-la sauter !) et laissez cuire l'autre face environ 30 secondes à 1 minute.

Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la immédiatement (papier alu ou cloche) pour garder l'humidité et le moelleux. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.