Taillez très finement la première gousse d'ail, écrasez ou hachez la seconde pour l'incorporer directement à votre persil plat ciselé, et conservez la troisième gousse parfaitement intacte.

Versez un beau filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen à vif. Jetez-y l’ail émincé ainsi que la gousse laissée entière. Baissez sur feu doux et laissez infuser pendant 5 min en mélangeant continuellement.

Placez ensuite vos tranches de foie de veau dans la poêle chaude. Comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté (à adapter selon l’épaisseur de la viande), en veillant à les napper très souvent avec l'huile parfumée de la poêle. Salez, poivrez, puis transférez vos tranches sur un plat de service préalablement chauffé. Le foie de veau est bien meilleur dégusté rosé à cœur !

Pour réaliser la sauce, versez le vinaigre de xérès (ou de cidre) directement dans la poêle encore chaude pour déglacer. Faites réduire pendant 2 min à gros bouillons, en grattant bien le fond avec une spatule de cuisine pour récupérer tous les délicieux sucs de cuisson.

Coupez la chaleur. Incorporez enfin votre mélange de persil et d’ail hachés dans la poêle, remuez un instant, puis nappez généreusement cette belle préparation sur vos tranches de foie de veau. C'est prêt !