• Dans la cuve du bol pétrin mettez la farine, l'oeuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, l'eau de fleur d'orange, le sel.
• Faites réagir la levure quelques minutes dans le lait tiède et ajoutez aux autres ingrédients.
• Commencez à pétrir et ajoutez petit à petit le beurre en morceaux.
• Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse : il faudra au moins 10 minutes au robot pour avoir ce résultat car la pâte est dure et sèche dès le départ mais se transforme en pâte lisse et collante avec le temps.
• Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte 2h à l'abri des courants d'air.
• Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min à la main puis laissez-la reposer 5 min.
• Façonnez le pâton en ovale, en "bâtard", et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• ** A cette étape, 2 méthodes s'offrent à vous **

Méthode normale :

• laissez encore lever à température ambiante pendant environ 2 heures. Après la pause, dorez encore une fois la brioche avec l'oeuf battu puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un cutter ou une lame, faites une incision tout au long de la gâche.
• Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la gâche et laissez-la cuire pendant 25 à 30 min.
• Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.

Méthode pousse lente au frigo :

• Sortez la brioche du frigo. Badigeonnez de jaune d'oeuf, incisez-la et enfournez là dans le four froid que vous mettez en préchauffe à 180° pour 25 à 30 minutes. Le fait de mettre la brioche froide dans le four froid en préchauffe va lui permettre de se remettre à température ambiante petit à petit pour cuire à coeur.
• Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.