Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez le piment jalapeño en deux, retirez les pépins, puis taillez-le en tout petits dés.

Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail sans coloration. Déglacez en versant la bière blonde.

Intégrez la viande hachée dans la cocotte. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau naturelle rendue par la viande s'évapore. À ce moment-là, versez le vinaigre de cidre, les épices (cumin, paprika), les tomates concassées et le concentré de tomate. Salez, poivrez, mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu doux.

Intégrez dans la cocotte les haricots rouges égouttés, la moitié du piment jalapeño haché, le maïs égoutté et les brins d'origan (gardez quelques feuilles pour la déco). Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen. Surveillez la cuisson : si le mijoté sèche trop, ajoutez un tout petit peu d'eau.

Pendant que le chili mijote, épluchez les avocats et taillez la chair en morceaux. Dans un mortier, déposez l'avocat, des feuilles de coriandre, du jus de citron vert, un peu de sel, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et le reste du piment jalapeño haché. Écrasez le tout au pilon. Transférez ce mélange dans un bol de service.

Vérifiez l'assaisonnement du chili et versez-le dans un grand plat de service. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîches et d'origan. Servez bien chaud au centre de la table, accompagné des bols d'avocat écrasé, de crème fraîche restante, de quartiers de citron vert et de chips tortillas.