Lavez les courgettes et ôtes les extrémités puis coupez les en rondelles

Faites les sauter à la poêle avec de l'huile d'olive

Hachez l'ail et le persil, puis ajoutez les dans la poêle quand les courgettes commencent à dorer

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux

Sortez les courgettes de la poêle, égouttes-les et laissez les tiédir

Dans un saladier, mélangez les oeufs et ajoutez le sel, les courgettes, les cebettes hachées et le poivre

Mettez le tout à cuire dans la poêle chaude et huilée, remuez l'omelette à l'aide d'une cuillère en bois pour que les oeufs cuisent uniformément, puis retournez l'omelette pour la faire cuire de l'autre côté

Servez chaud, parsemez de restant de cébette hachée et de feta. Ajoutez du pistou dans les assiettes pour saucer