Panisses à la farine de pois chiche
Découvrez comment faire une panisse niçoise maison avec de la farine de pois chiche. Une recette facile, vegan, sans gluten, croustillante à souhait et pleine de soleil !
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 250 gramme(s) farine de pois chiche
- 1 litre eau froide
- 2 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 1 cuillère(s) à café sel
- Poivre
- Huile pour la cuisson olive ou tournesol, selon méthode
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans une grande casserole, versez l’eau froide et ajoutez le sel.
- Tamisez la farine de pois chiche au-dessus de l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
- Lorsque la pâte commence à épaissir (au bout de 5 à 8 minutes), ajoutez l’huile d’olive. Continuez de remuer énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et dense.
- Versez dans un plat rectangulaire légèrement huilé sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Lissez la surface et laissez complètement refroidir (minimum 2h au frais, voire une nuit).
Cuisson :
- À la poêle : découpez des rectangles ou des bâtonnets, faites dorer à feu moyen-vif avec un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
- Version frite : plongez les morceaux dans un bain d’huile bien chaude (170-180°C) jusqu’à belle coloration. Égouttez sur du papier absorbant.
- À servir chaud, avec un peu de fleur de sel, d’herbes fraîches, ou une sauce tomate maison.