• Épluchez les échalotes et émincez-les en très fines lamelles.
• Dans un grand bol, préparez la sauce : mélangez le ketchup, le sirop d'érable, le paprika fumé, le sel, le poivre et les échalotes émincées.

Méthode au four

• Préchauffez votre four à 110°C pour une cuisson très douce.
• Versez un fond de cette préparation dans un grand plat allant au four (idéalement avec un couvercle, ou prévoyez du papier cuisson et de l'aluminium pour bien l'hermétiser).
• Déposez votre morceau de viande. Enduisez-le généreusement avec le reste de la sauce, il doit en être totalement recouvert !
• Versez l'eau et le cube de bouillon émietté dans le fond du plat. Ajoutez les feuilles de laurier.
• Couvrez votre plat de façon parfaitement hermétique pour que la viande ne s'assèche pas.
• Enfournez pour 7 heures de cuisson. La patience est le secret de cette recette !
• À la sortie du four, effilochez la viande encore chaude directement dans le plat à l'aide de deux fourchettes, puis mélangez bien les filaments avec la sauce de cuisson épaissie. Régalez-vous !

Option de cuisson rapide à l'autocuiseur (Cocotte-minute / Cookeo) :

• Dans la cuve de votre appareil, déposez la viande et recouvrez-la intégralement avec la sauce (ketchup, sirop d'érable, paprika, échalotes).
• Versez l'eau, le bouillon émietté et ajoutez les feuilles de laurier.
• Fermez hermétiquement l'autocuiseur et lancez la cuisson sous pression pour 1h15 à 1h30 (selon l'épaisseur de votre paleron ou de votre joue).
• À la fin de la cuisson, évacuez la pression. Sortez la viande dans un plat pour l'effilocher avec vos deux fourchettes.
• Si la sauce dans la cuve vous semble trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif (ou en mode "dorage") avant d'y replonger votre viande effilochée pour bien l'enrober.