Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les rigatoni et faites-les cuire (al dente) selon les indications du paquet. Avant de les égoutter, prélevez environ une petite louche d'eau de cuisson par personne et réservez-la. Égouttez les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement les oignons et hachez l'ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons 2 à 3 minutes. Baissez le feu, ajoutez l'ail puis déchirez les feuilles d'épinards frais directement au-dessus de la poêle.

Déglacez avec la moitié du jus de citron. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien fondus. Salez et poivrez.

Versez le bouillon de légumes et la crème liquide dans la sauteuse. Ajoutez le curry en poudre et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Incorporez les rigatoni égouttés, l'eau de cuisson réservée, et le thon préalablement égoutté et émietté. Mélangez très délicatement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit réduire légèrement et devenir bien nappante.

Répartissez les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses. Parsemez de graines de courge et de quelques zestes de citron finement râpés. Dégustez immédiatement !