Riz au lait sans lactose crémeux (Low FODMAP)
Le dessert d'enfance revisité en version ultra-digeste, sans produits laitiers ni noix de coco. Une onctuosité incomparable grâce à une cuisson lente et douce !
Portions: 4 personnes
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- 1 litre(s) lait d'amande ou lait de riz, pour une version totalement neutre
- 150 gramme(s) de riz rond spécial dessert
- 70 gramme(s) de sucre en poudre
- 1 gousse(s) d' vanille
- 1 pincée(s) sel
- Cannelle en poudre pour servir
Instructions
La préparation :
- Versez le lait d'amande (ou de riz) dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse évidée dans le lait. Incorporez le sucre et la pincée de sel.
Le début de cuisson :
- Portez le mélange à ébullition douce. Pendant ce temps, rincez rapidement le riz rond sous l'eau froide pour enlever l'excès de poussière, puis égouttez-le bien.
Le mijotage onctueux :
- Dès que le lait bout, versez le riz en pluie. Baissez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 35 minutes.
L'astuce du chef :
- Remuez très régulièrement, surtout vers la fin de la cuisson, pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
- Le riz doit absorber la quasi-totalité du liquide et devenir très tendre.
- La consistance doit être crémeuse mais encore un peu liquide (le riz va continuer d'épaissir en refroidissant !).
Le service :
- Retirez la gousse de vanille.
- Versez le riz au lait dans des ramequins ou un grand bol.
- Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de déguster.
- Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de cannelle pour une touche finale gourmande et épicée !