Laver les tomates cerises et les sécher très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. L'humidité est l'ennemie du caramel ! Piquer chaque tomate avec un pic en bois, du côté du pédoncule (là où se trouvait la petite queue verte) pour une jolie présentation bien ronde. Préparer un petit bol avec les graines de sésame à proximité de votre plaque de cuisson.

Dans une petite casserole à fond épais (c'est important pour que ça ne brûle pas), verser le sucre en poudre puis l'eau par-dessus pour le mouiller. Mettre sur feu moyen. Règle d'or : ne surtout pas remuer avec une cuillère tant que le sucre n'est pas fondu, sinon il risque de cristalliser (faire des grumeaux blancs). Vous pouvez incliner le manche de la casserole doucement pour aider à dissoudre si besoin.

Porter le mélange à ébullition. Le sirop va faire de grosses bulles, puis les bulles vont ralentir et le mélange va commencer à colorer, souvent par les bords. Surveillez attentivement : dès que le caramel atteint une couleur "blond doré" (couleur miel clair, surtout pas foncé !), retirer immédiatement la casserole du feu pour stopper la montée en température.

Agir rapidement avant que le caramel ne durcisse. Incliner la casserole sur le côté pour créer un "bain" de caramel plus profond. Saisir une brochette, plonger la tomate rapidement dans le caramel en la faisant tourner sur elle-même pour l'enrober entièrement. La soulever et laisser couler l'excédent de caramel quelques secondes au-dessus de la casserole.

Immédiatement après le trempage (le caramel est encore collant), tremper le bas de la tomate (ou la tomate entière selon votre goût) dans le bol de graines de sésame.

Pour que les tomates restent bien rondes, l'idéal est de les faire refroidir debout, en piquant l'autre extrémité du pic dans un support (un demi-agrume, un morceau de polystyrène...). Sinon, les poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson). Laisser le caramel durcir à température ambiante quelques minutes avant de servir.