Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement et essuyez-les bien dans un torchon propre. Coupez-les en fines lamelles régulières. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.

Dans une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse en fonte, faites fondre la graisse de canard sur feu vif. Ajoutez les lamelles de pommes de terre. Laissez-les joliment dorer pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Baissez ensuite le feu (doux à moyen). Ajoutez le sel et l'ail haché. Couvrez votre poêle et laissez cuire tranquillement à l'étouffée pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Pendant ce temps, détaillez votre tomme fraîche en fines lamelles ou en gros dés. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la poêle du feu une petite minute, déposez tout le fromage par-dessus et attendez 5 minutes qu'il commence à fondre doucement sous l'effet de la chaleur.

Remettez la poêle sur feu très doux. À l'aide de votre cuillère en bois, mélangez vigoureusement en soulevant la masse de bas en haut. Le fromage va se lier aux pommes de terre et filer avec abondance !

Donnez un généreux tour de moulin à poivre, parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur, et servez immédiatement ce bonheur filant directement dans la poêle, avec une belle salade verte et un peu de jambon de pays. Régalez-vous !