Coupez la butternut en deux. Enlevez les graines, rincez les et conservez les. Retirez un peu de chair sans percer la peau de la courge.
Faites cuire la butternut à la vapeur pendant 25 min.
Faites cuire les riz à l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet
Faire revenir l'oignon émincé finement pendant 5 min à l'huile d'olive puis ajouter la chair de la courge coupée en morceaux et laissez cuire 5 min de plus.
Faites griller les graines de courge butternut à la poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajoutez le curry et le sel
Hors du feu, mélangez avec le riz cuit, la crème liquide et le persil haché.
Ajoutez les graines de courges grillées sur le dessus et servez