Epluchez la patate douce et coupez la en tout petits dés
Faites revenir le tout à l'huile d'olive avec du curry
Salez, poivrez
Ajoutez la tomate concassée (coupée en petits morceaux) + la moitié d la conserve d'eau (pour rincer le fond) et remuez et ajoutez les lentilles rincées et égouttées.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes
Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter à nouveau 15 minutes à 20 minutes.
Servez chaud tel quel ou avec du riz cuit ( facultatif)
Notes
ce plat est encore meilleur réchauffé !!! N'hésitez pas à le préparer à l'avance !