Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et l'ail écrasé dans un bol. Salez. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise va s'émulsionner et épaissir. Conservez au frais le temps de faire cuire les ingrédients.
Déposez dans un cuit vapeur les pommes de terre, les carottes et les patates douces épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire à couvert 15 minutes
Ajoutez les filets de bars roulés sur eux même, ainsi que les fleurettes de choufleur et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes
Servez dans un plat, accompagné des oeufs durs écalés et de la sauce aïoli