Faire revenir dans une cocotte la viande, et lorsque les morceaux sont dorés, verser la bière et les oignons.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 1/2 heure. Ensuite, placer les tranches de pain d’épice entières, nappées de moutarde, sur la préparation et laisser mijoter à petit feu pendant minimum 2h.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.