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–+ portions
Plat de riz et ragoût de viande au citron.

Agneau aux aubergines fondantes

Une recette facile de plat mijoté avec une viande d'agneau fondante et aubergines à la tomate, où tout cuit en même temps
Portions: 6 personnes
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total: 1 heure
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Ingrédients

  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 500 gramme(s) d'épaule d'agneau
  • 2 Aubergines pelées et coupées en cubes
  • 2 tomates hachées (ou une boite de tomates pelées)
  • 2 Oignons hachés
  • 2 poivrons verts hachés
  • 10 gousse(s) Ail hachées
  • 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
  • 5 centilitre(s) d'eau
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 cuillère(s) à café de poivre

Instructions

  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer l'agneau de tous les côtés. 
  • Incorporer les aubergines pelées et coupées en petits dés, les tomates, les oignons, les poivrons verts et l'ail. 
  • Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement brunis.
  • Dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et l'eau. Mélanger dans la cocotte avec l'agneau. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre. 
  • Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se déchiquette facilement à la fourchette. Ajouter un peu d'eau au besoin pour garder les ingrédients humides.