Épluchez les gousses d'ail puis aplatissez les avec le plat de la lame d'un gros couteau

Faites chauffer l'huile dans une casserole puis faites revenir 2 à 3 minutes l'ail avec les herbes

Ajoutez lentement l'eau puis portez à ébullition. Salez et poivrez

Couvrez et baissez le feu, et laissez cuire 25/30 minutes

Un peu avant la fin de la cuisson mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier

Jetez les feuilles de sauge, les branches de thym puis mixez les gousses d'ail avec l'eau (cette étape est facultative, certains gardent un bouillon clair, d'autres préfèrent mixer l'ail)

Versez le liquide bouillant lentement sur les jaunes en les fouettant constamment pou éviter qu'ils ne caillent

Servez très chaud sur vos tranches de pains déposées au fond des assiettes et saupoudrées de fromage.