Aïoli Provençal
Découvrez ma recette d'aïoli maison, un classique de la cuisine provençale. Cette sauce à base d'ail et d'huile d'olive est idéale pour accompagner vos plats de poisson et de légumes.
Portions: 6 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 900 gramme(s) de morue
- 400 gramme(s) de bulots
- 500 gramme(s) de chou-fleur
- 5 Carottes
- 6 Pommes de terre
- 500 gramme(s) de haricots verts
- Courgettes artichauts, etc ... (facultatif)
- 6 Oeufs durs
Pour la sauce aïoli
- 2 jaune d’oeuf
- 6 gousse(s) d' Ail
- 1/2 jus de citron
- 40 centilitre(s) d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe d'eau
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparez l'aïoli
- Epluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier.
- Réduisez-les en pâte à l'aide du pilon et ajoutez 2 jaunes d'oeufs, du sel, puis versez petit à petit un filet d'huile d'olive tout en tournant
- Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le jus de citron et 1 cuillère à café d'eau tiède.
- Continuez à monter l'aïoli en versant doucement l'huile, comme pour une mayonnaise sans jamais arrêter de tourner le pilon.
- Vous pouvez bien évidemment faire cette sauce au robot pour être sûr de ne pas la râter
Préparez la garniture
- Rincez les bulots cuits
- Nettoyez et épluchez les légumes et faites les cuire de façon séparée à la vapeur (ou à l'eau bouillante)
- Faites cuire la morue à la vapeur pendant 10 minutes environ
- Faites cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante
- Ecalez les oeufs et déposez les sur un plat de service avec tous les légumes
- Servez chaud, tiède ou froid selon votre préférence, accompagné de la sauce aïoli
Mes astuces pour réussir la recette
Conseils de conservation
- Réfrigérateur : L'aïoli se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Utilisez une huile d'olive de qualité, de préférence une huile d'olive vierge extra, pour un meilleur goût.
- Ajustez la quantité d'ail selon votre goût. Pour une saveur plus douce, retirez le germe de l'ail.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette) ou des épices (piment d'Espelette) pour personnaliser votre aïoli.