Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre épluchées et les gousses d'ail durant 20 minutes

Retirez l'ail et pressez les pommes de terre en purée

Ajoutez le beurre, la crème fraiche et la tomme coupée en fines lamelles.

Assaisonnez en sel et poivre

Remuez patiemment la purée en la laissant sur feu doux pour faire fondre la tome sans la cuire.

Il est important de tourner toujours dans le même sens pour ne pas "casser le fil". Attention : laissé trop longtemps sur le feu, le fil casse...

Soulevez et étirez la purée pour obtenir un long ruban, jusqu'à ce que l'aligot ne colle plus aux parois de la casserole.