Epluchez les asperges en partant de la pointe jusqu'à la base, puis coupez 1/2 cm à la base. Mettez les à cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Réservez

Rincez les morilles plusieurs fois pour éliminer sable et cailloux (coupez les plus grosses en deux)

Faites cuire les petits pois au micro ondes dans un bol, en couvrant à fleur d'eau pendant 3 à 4 minutes. Mixez de façon à obtenir une texture lisse et fluide (comme une soupe épaisse). Salez, poivrez et ajoutez un petite cuillèrée d'huile d'olive pour parfumer

Epluchez puis émincez les échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morilles puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ

Ôtez morilles et échalotes, déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, ajoutez le thym. Remettez morilles et échalotes. Réservez

Montez les assiettes : déposez dans le fond des assiettes de la sauce au petit pois, déposez les asperges, parsemez de morilles au thym et échalotes, puis versez de la sauce au bouillon de poulet

Parsemez de fleur de thym et fleur de sel et dégustez immédiatement