Asperges vertes sauce aux anchois - Marciatack

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Asperges vertes, sauce, et coriandre sur table en bois

Asperges vertes sauce aux anchois

Des asperges cuites à l'eau accompagnées d'une sauce aux anchois

Portions: personnes

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Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 20

Temps total: 30

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Ingrédients

1 botte(s) Asperges vertes
2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
1 Oignons
4 anchois déssalées
1 cuillère(s) à soupe de Farine de blé T55
500 millilitre(s) d'eau
2 gousse(s) d' Ail
2 œufs
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin

Instructions

Préparez la sauce aux anchois

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole
Ajoutez l’oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez les anchois s à la fourchette et rajoutez les. Laissez fondre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mouillez avec 500 ml d’eau
Ajoutez l’ail et le persil haché et laissez mijoter une demie-heure environ
Au moment, lier la sauce avec les jaunes d’oeufs battus en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre

Faites cuire les asperges

Lavez les asperges, pelez les avec un économe et ôtez la partie dure des pieds, puis liez es asperges avec du fil de cuisine
Plongez les asperges verticalement, la tête hors de l’eau, dans une marmite bouillante à bord haut verticalement, et laissez cuire environ 10 minutes à couvert.
Egouttez les
Servez les asperges nappées de sauce