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–+ portions
Asperges blanches, œuf mimosa, menthe fraîche sur assiette bleue.

Asperges vinaigrette mimosa

La traditionnelle recette des asperges blanches servies avec une vinaigrette aux oeufs mimosa
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total: 22 minutes
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Ingrédients

  • 1 botte(s) Asperges blanches
  • 1 œufs
  • 2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Pelez les asperges et faites les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur
  • Faites durcir l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante durant 10 minutes. Le laissez refroidir, l'écaler et séparer le jaune du blanc. 
  • Hachez blanc et jaune séparemment
  • Mélangez dans un bol le blanc d'oeuf haché avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez le jaune d'oeuf dur et mélangez
  • Déposez les asperges dans une assiette et nappez de vinaigrette mimosa avant de servir.