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Aubergines farcies au bacon, sauce tomate et thym

Aubergines en perdigau

Une vieille recette Provençale pour cuisiner les aubergines au lard et à la tomate
Portions: 2 personnes
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total: 35 minutes
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Ingrédients

  • 2 Aubergines
  • 2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
  • 2 tranche(s) de lard
  • 1 gousse(s) Ail
  • 400 gramme(s) de tomates concassées
  • 1 feuille(s) de Laurier
  • 2 branche(s) origan
  • sel
  • Poivre
  • 1 bouquet(s) persil

Instructions

  • Laver les légumes. Couper les aubergines en deux sans les peler dans le sens de la longueur. 
  • Intercaler entre les demies aubergines l'ail coupé finement et les branches de persil.
  • Reconstituer les aubergines à l'aide des tranches de lard, maintenues par une pique en bois.
  • Faites dorer les aubergines dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajoutez y les tomates coupées et leur jus. Ajoutez l'origan et la feuille de laurier.
  • Laisser cuire environ 45 minutes à couvert et servez!