Bechamel
La recette de la crème des gratins, pour une sauce béchamel onctueuse et crémeuse
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 50 gramme(s) de beurre ou de margarine végétale
- 50 gramme(s) de Farine de blé T55
- 50 centilitre(s) de Lait demi-écrémé ou d'eau, ou de lait végétal
- Sel
- Poivre
- Muscade facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration, à feu moyen
- Ajoutez la farine et remuez à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux. Laissez cuire quelques minutes en remuant
- Baissez le feu et versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éliminer les grumeaux
- Faites bouillir la sauce sans cesser de remuer durant 3 à 5 minutes environ pour qu'elle épaississe.
- Salez, poivrez et coupez le feu.
Mes astuces pour réussir la recette
Les proportions de la béchamel peuvent varier de 30/30/30 à 60/60/60 en respectant toujours ce ration pour le beurre la farine et le lait. Dans cette recette, je suis sur une base 50/50/50
- Le roux fait des grumeaux quand je verse le lait : c'est normal, continuez à fouetter et à verser le lait au fur et à mesure
- Le roux a brûlé : jetez le recommencez à feu plus doux
- La béchamel à un goût de farine : prolongez la cuisson de la sauce de quelques minutes et la prochaine fois, pensez à faire cuire le roux plus longtemps
- La béchamel n'est pas assez lisse : passez la au mixer ou Blender puis refaites la chauffer
- Pour une béchamel sans lactose : remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait végétal ou de l'eau
- Pour une béchamel sans gluten : remplacez la farine par de la maïzena ou de la farine de riz