Beignets de carnaval à la crème patissière
Des beignets au sure cuits à la friture et garnis de crème pâtissière
Portions: 20 beignets
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Pour la pâte à beignets :
- 250 gramme(s) de Farine de blé T55
- 50 gramme(s) de sucre
- 1 cube(s) levure de boulanger fraiche
- 1 œufs
- 50 gramme(s) de beurre
- 10 centilitre(s) de Lait demi-écrémé
- 1 pincée(s) sel
Pour la crème pâtissière :
- 60 gramme(s) de Maïzéna®
- 80 gramme(s) de sucre fin
- vanille liquide
- 3 jaune d’oeuf
- 50 centilitre(s) de Lait demi-écrémé
- 25 gramme(s) de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de rhum ambré
Instructions
Préparez la pâte à beignet :
- Dans le bol d'un robot, mettez tous les ingrédients destinés à la préparation de la pâte à beignets à pétrir.
- Laissez pousser la pâte 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
- Faire frémir le lait avec la vanille grattée.
- Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs et la Maïzena.
- Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.
- Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.
- Retirer du feu,ajouter le beurre et le rhum et bien remuer.
- Couvrez au contact d’un film alimentaire (le film alimentaire doit toucher la crème) et laissez refroidir
Réalisez les beignets :
- Etalez la pâte à beignets sur un plan de travail fariné (1/2cm d'épaissseur environ)
- Découpez à l'aide d'un emporte pièce 15 à 20 petits beignets.
- Laissez pousser 30 minutes au chaud et à l'abris des courants d'air.
Cuisson des beignets :
- Faites cuire les beignets dans une huile bien chaude (170°C) en les retournant à mi cuisson pour qu'ils dorent des deux côtés.
- Egouttez les et laissez les refroidir avant de les couper en deux pour les garnir de crème patissière