• Mouillez la viande à hauteur avec de l'eau froide puis porter à ébullition durant 1 minute. Écumez et égouttez et jetez l'eau de cuisson
• Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les petits oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Lavez et émincez le poireau.
• Dans une cocotte déposez l'huile d'olive et le beurre et faites revenir la viande, salez et poivrez. Ajoutez les légumes sauf les champignons
• Ajoutez de l'eau froide de façon à recouvrir la viande et les légumes, ainsi que le bouillon cube et le bouquet garni
• Couvrir et laisser cuire 1h15 environ.

Préparez les champignons

• Nettoyez les champignons, coupez les et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Plongez les champignons de Paris dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes

Préparez la sauce blanche

• Pendant la cuisson des champignons, faites fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine pour faire un roux. Mélangez et cuire 2 minutes en remuant au fouet
• Ajoutez 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette et le verser petit à petit sur le roux. Laissez épaissir quelques minutes sur le feu tout en remuant.

Finition de la blanquette

• Retirez la viande de la cocotte et versez la sauce blanche. Remuez

  Mélangez dans un bol les jaunes d'œufs et le jus de citron, ajoutez une louche de bouillon de cuisson et mélangez, puis versez cette préparation dans le bouillon et mélangez vivement pour ne pas avoir de grumeaux
• Ajoutez la viande dans la sauce, laissez réchauffer et servez en parsemant de persil haché