• Coupez la viande de bœuf en cubes de taille moyenne. Épluchez et émincez les oignons ainsi que les gousses d'ail. Rincez, épluchez et taillez vos belles carottes en rondelles un peu épaisses.
• Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive (ou le beurre). Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif pour bien les faire dorer. C'est ce qui donnera un bon goût caramélisé !

Singer la viande :

• Baissez légèrement le feu, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer. Saupoudrez la viande avec la cuillère de farine (c'est ce qu'on appelle "singer") et mélangez bien pour enrober les morceaux.

Le déglaçage :

• Versez le verre de vin pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois.
• Ajoutez les rondelles de carottes, l'ail haché, le concentré de tomate, et le cube de bouillon émietté. Mouillez avec de l'eau juste à hauteur de la viande. Plongez-y le bouquet garni.
• Couvrez la cocotte et baissez sur feu très doux. Laissez mijoter tranquillement pendant 2 à 3 heures. Soulevez le couvercle de temps en temps pour mélanger avec amour et vérifier le niveau de sauce.
• En fin de cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Parsemez de persil frais ciselé juste avant d'apporter la cocotte sur la table. Régalez-vous !