Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger avec 5 ml d'eau tiède.

Dans le bol de votre robot pâtissier, déposez la semoule extra fine, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée (attention à ne pas la mettre en contact direct avec le sel au préalable).

Ajoutez l'œuf, la cuillère à soupe d'huile, et lancez le robot avec le crochet. Incorporez l'eau tiède progressivement.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse, élastique et qu'elle se décolle des parois. Note : la pâte doit rester très souple et un peu collante, c'est le secret de sa légèreté !

Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure directement dans le bol du robot, couverte d'un torchon propre, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail. Dégazez la pâte (chassez l'air) et divisez-la en 8 boules de taille égale.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez généreusement vos mains. Prenez une boule de pâte, déposez-la au centre de la poêle chaude, et étirez-la doucement du bout des doigts pour former une galette d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Laissez cuire la première face. Lorsque des bulles se forment à la surface (comme pour les crêpes mille trous), versez 1 cuillère à café d'huile sur le dessus, puis retournez la galette avec une spatule.

Laissez dorer l'autre face (comptez 3 à 4 minutes par face). Répétez l'opération pour chaque galette.

Servez chaud ou tiède, copieusement arrosé de beurre fondu et de miel !