S’il y a bien une recette qui incarne la générosité et la chaleur d’un goûter traditionnel, c’est le bouchiar (aussi appelé chiar). Imaginez une galette berbère à la texture magique, à mi-chemin entre un pain souple et la légèreté d’un beignet (sfenj).
Beaucoup plus simples et rapides à préparer que les fameux msemens, ces crêpes marocaines épaisses sont un véritable régal. Je les prépare souvent pendant le mois du Ramadan, mais elles sont parfaites tout au long de l’année pour un goûter réconfortant ou un brunch dominical.
Le secret du bonheur absolu ? Les déguster encore tièdes, généreusement nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel, accompagnées d’un bon verre de thé à la menthe. Une explosion de douceur garantie !
Le secret du Bouchiar parfait : N’ayez pas peur de la pâte !
La première fois que l’on prépare des bouchiars, on peut être surpris : la pâte est très hydratée, souple et assez collante. C’est tout à fait normal ! C’est précisément cette humidité qui va créer une mie incroyablement aérée, gonflée, et qui va former ces belles bulles dorées à la cuisson.
Mon astuce: Puisque la pâte est très collante, oubliez le rouleau à pâtisserie ! Le plus simple est d’huiler généreusement vos mains. Je forme mes boules de pâte, et j’étale mes galettes directement dans la poêle chaude (feu moyen), simplement en étirant doucement la pâte du bout des doigts de façon circulaire. C’est un gain de temps incroyable et le résultat est parfait !
Les ingrédients : Attention au choix de la semoule
Pour obtenir ce moelleux incomparable, la qualité de vos ingrédients de base est essentielle. La recette repose sur un équilibre parfait entre la farine et la semoule.
Attention : Utilisez exclusivement de la semoule de blé extra fine ! Ne la confondez surtout pas avec la semoule à couscous (qui est trop grosse) ou la semoule moyenne. C’est la semoule extra fine qui va donner cette élasticité et cette douceur à votre pâte.
Des variantes pour toutes les envies
Si la version traditionnelle beurre/miel est un incontournable de l’abondance sucrée, sachez que cette galette moelleuse à la poêle se décline à l’infini :
- En version salée (Bouchiar farci) : Vous pouvez fourrer vos pâtons avec un reste de viande hachée aux épices ou du fromage avant de les cuire. C’est une idée géniale pour un repas du soir rapide accompagné d’une soupe !
- Pour les enfants : À tartiner de confiture maison, de pâte à tartiner ou de fromage frais (type Kiri).
Le façonnage des galettes est assez simple. Je vous le détaille dans la fiche recette, mais si vous ne comprenez pas certaines étapes, n’hésitez pas à me poser des questions dans les commentaires.
FAQ : Mes réponses à vos questions fréquentes
Comment pétrir la pâte facilement ?
Dans cette recette, j’utilise mon robot pâtissier avec le crochet. C’est idéal pour obtenir une pâte bien lisse et élastique en 10 minutes sans effort. Si vous le faites à la main, huilez bien votre plan de travail et pétrissez énergiquement en soulevant la pâte pour y incorporer de l’air.
Peut-on faire du bouchiar sans œuf ?
Oui, absolument ! L’œuf apporte une belle richesse à la mie et une jolie couleur dorée, mais si vous êtes en panne d’œufs, vous pouvez l’omettre. Il suffira d’ajouter un tout petit peu d’eau tiède supplémentaire pour garder la bonne consistance collante.
Comment conserver et réchauffer les bouchiars ?
S’il vous en reste, laissez-les refroidir et placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Le lendemain, passez-les simplement une minute de chaque côté dans une poêle chaude à sec (ou quelques secondes au micro-ondes) : ils retrouveront tout leur moelleux de la veille !
Bouchiar (Galettes berbères moelleuses)
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 200 gramme(s) semoule extra fine
- 300 gramme(s) Farine de blé T55
- 1 cuillère(s) à soupe sucre
- 1 sachet levure de boulanger
- 1 œufs
- 1 cuillère(s) à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café sel
- 300 millilitres eau environ
Instructions
Préparation de la levure :
- Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger avec 5 ml d’eau tiède.
Le pétrissage :
- Dans le bol de votre robot pâtissier, déposez la semoule extra fine, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée (attention à ne pas la mettre en contact direct avec le sel au préalable).
- Ajoutez l’œuf, la cuillère à soupe d’huile, et lancez le robot avec le crochet. Incorporez l’eau tiède progressivement.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse, élastique et qu’elle se décolle des parois. Note : la pâte doit rester très souple et un peu collante, c’est le secret de sa légèreté !
La pousse :
- Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure directement dans le bol du robot, couverte d’un torchon propre, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Le façonnage :
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail. Dégazez la pâte (chassez l’air) et divisez-la en 8 boules de taille égale.
La cuisson (Astuce express !) :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez généreusement vos mains. Prenez une boule de pâte, déposez-la au centre de la poêle chaude, et étirez-la doucement du bout des doigts pour former une galette d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Laissez cuire la première face. Lorsque des bulles se forment à la surface (comme pour les crêpes mille trous), versez 1 cuillère à café d’huile sur le dessus, puis retournez la galette avec une spatule.
- Laissez dorer l’autre face (comptez 3 à 4 minutes par face). Répétez l’opération pour chaque galette.
Dégustation :
- Servez chaud ou tiède, copieusement arrosé de beurre fondu et de miel !
Bonjour,
Cette recette me tente, mais pouvez vous préciser la quantité de levure chimique car elle n’apparaît pas dans la liste des ingrédients.
Bonjour Isabelle, c’est une erreur de ma part, il n’y a pas de levure chimique dans la recette, juste de la levure boulangère. je vais rectifier merci
Super merci , pour ma part je fais des sbalarhir (phonétique) pour le petit déjeuner , mes enfants adorent !