Mélangez au robot le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs entiers et la canelle.

Incorporez la farine tamisée.

Formez une boule de pâte, filmez et placez 2-3 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Etalez sur un plan de travail fariné la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ, puis, à l'aide d'emporte-pièces, découpez la pâte pour former les bredeles.

Déposez les bredeles sur la plaque.

Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.