Préchauffez votre four à 200 ° C.

Coupez votre bûche de chèvre en 8 rondelles ou bâtonnets.

Coupez vos feuilles de brick en deux pour obtenir 8 demi-cercles.

Prenez une moitié, déposez une portion de chèvre, une petite cuillère de miel et une pincée de thym près du bord droit (le côté plat).

Rabattez les deux bords arrondis vers le centre pour enfermer la garniture sur les côtés et créer une bande. Roulez ensuite la pâte sur elle-même pour former un cigare bien serré.

Déposez les cigares sur une plaque (la fermeture vers le bas), badigeonnez-les d'un peu d'huile et enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que chaque brick au chèvre soit bien dorée. Servez immédiatement !