Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule et incorporez le lait. Portez à ébullition dans cessez de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe

Incorporez la gélatine essorée hors du feu puis le beurre et la fleur d'oranger

Versez dans un bol, filmez au contact, laissez refroidir puis placez au frais 1 heure.

Battez la crème liquide pour en faire de la chantilly puis incorporez la à la crème pâtissière. Réservez au frigo

Préparez un sirop en faisant bouillir 10cl d'eau avec du sucre. Ajoutez hors du feu la fleur d'oranger

Procédez au montage de la buche au moment de servir : ouvrez le pain viennois en 2 et imbibez généreusement la mie en la badigeonnant de sirop à l'aide d'un pinceau. Garnissez la de crème à la poche à douille et refermez le pain viennois. Nappez de confiture (toujours à l'aide d'un pinceau)et parsemez de sucre en grains. Dégustez bien froid.