Mouiller le sucre avec le vinaigre, et faire chauffer, à feu vif, dans une casserole

Préparer, à côté de la casserole, un verre plein d’eau froide.

Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu doux, lorsque ça devient mousseux, en faire tomber une goutte dans le verre d’eau, si ça fait une jolie petite boule, c’est bon. Si ça fait un gros paquet informe, continuer la cuisson.

Laissez totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver ou l'utiliser tout de suite