Carbonade flamande au boeuf
Le plat réconfortant par excellence ! Des morceaux de bœuf ultra-fondants mijotés doucement dans une sauce onctueuse à la bière brune, à la cassonade et au pain moutardé
Portions: 4 personnes
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- 1,2 kilo(s) viande de bœuf à braiser : paleron ou macreuse coupé en morceaux
- 4 oignons
- 75 centilitre(s) de bière brune d'abbaye soit 2 à 3 bouteilles selon le format
- 4 tranche(s) de pain pain de campagne ou pain d'épices selon vos préférences
- 3 cuillère(s) à soupe de moutarde
- 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre d'alcool
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 20 gramme(s) de beurre
- 1 cuillère à soupe d' huile neutre
- 1 bouquet garni laurier et thym
- Sel
- Poivre
Instructions
Dorer la viande :
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile sur feu vif. Faites-y revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés pour bien les faire dorer. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Faire suer les oignons :
- Dans la même cocotte (sans la laver pour garder les sucs de cuisson), baissez un peu le feu et ajoutez les oignons préalablement émincés. Laissez-les fondre doucement pendant environ 10 minutes.
Rassembler :
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez la farine, mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez la cassonade et le vinaigre.
Mouiller :
- Versez la bière brune. Ajoutez le sel, le poivre et enfouissez le bouquet garni au cœur de la viande.
Le secret de l'onctuosité :
- Tartinez généreusement vos tranches de pain avec la moutarde. Déposez-les simplement sur le dessus de votre préparation (côté moutarde vers le haut ou vers le bas, peu importe, le pain va se dissoudre à la cuisson).
Le mijotage :
- Portez à frémissement, puis couvrez votre cocotte. Baissez sur feu très doux et laissez mijoter paisiblement pendant au moins 3 heures. N'hésitez pas à jeter un œil de temps en temps et à remuer délicatement.