Cardons aux anchois
Une recette de cardes sauce aux anchois, comme on les mange en Provence
Portions: 4 personnes
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- 800 gramme(s) de cardons frais ou en boite
Pour la sauce Pébrade
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 Oignons
- 6 anchois désalés
- 1 cuillère(s) à soupe de Farine de blé T55
- 500 millilitre(s) d'eau
- 2 gousse(s) Ail
- 2 jaune d’oeuf
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xéres
Instructions
Si vous devez préparez des cardons frais
- Otez les fils des côtes de cardes. Coupez les en morceaux et déposez les dans un récipient rempli d'eau froide et additionnée de vinaigre blanc pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
- Une fois tous les cardons triés, déposez les dans une grande marmite, recouvert d'eau et laissez cuire à petite ébullition et à couvert durant 1 heure
- Egouttez et réservez
Préparez la sauce Pébrade aux anchois
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole
- Ajoutez l'oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez les anchois s à la fourchette et rajoutez les. Laissez fondre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mouillez avec 500 ml d'eau
- Ajoutez l'ail et le persil haché et laissez mijoter une demie-heure environ
- Au moment, lier la sauce avec les jaunes d'oeufs battus en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre
Réalisez le plat
- Les cardons peuvent être servis avec la sauce à part, ou être ajoutés pendant la préparation de la sauce, avant de la lier avec les oeufs.