Ecossez les fèves et faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes

Egouttez-les et plongez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson

Faites revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse, l'oignon émincé. Ajoutez le curcuma et l'origan, l'ail haché puis une fois le tout arrivé à coloration, ajoutez la tomate concassée et la coriandre hachée. Salez, poivrez.

Remuez et ajoutez les fèves. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez les oeufs, couvrez et laissez cuire 5 minutes

Servez en parsemant de fromage émietté