Ébouillantez des bocaux de conserve et laissez-les sécher.

Nettoyez  les sanguins : ôtez la partie terreuse du pied, morceaux d’herbe, feuilles etc. Brossez doucement les champignons pour enlever la terre et passez les rapidement sous un filet d'eau sans les faire tremper.

Coupez-les en gros morceaux mais conserver les petits entiers. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse pour qu’ils dégorgent et rendent leur eau.

Quand l’eau s’est évaporée, transférez les sanguins dans une casserole. Couvrez-les d’huile à fleur et ajoutez des feuilles de laurier, des branches de thym et de romarin pour parfumer. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire le tout pendant environ 20 minutes.

En fin de cuisson, versez un verre de vinaigre de vin.

Procédez à la mise en pots : remplissez les bocaux avec les champignons, puis couvrez avec le mélange d’huile et de vinaigre encore chaud. Les champignons doivent être entièrement recouverts d’huile, si ce n'est pas le cas, complétez avec de l'huile de votre bouteille.

Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière.