Éplucher l'oignon et la carotte. Couper l'oignon en petits dés fins et la carotte en petits cubes. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Ciseler finement la coriandre fraîche.

Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer l'huile et le beurre (ou le smen) à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les morceaux de poulet, les dés de carotte, les pois chiches cuits, la moitié de la coriandre ciselée, le curcuma, la cannelle, le sel (attention si cube bouillon) et le poivre. Bien mélanger et faire revenir 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Ajouter le concentré de tomate. Verser l'eau à hauteur (environ 1,5 L) et ajouter le cube de bouillon si désiré. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Jeter les vermicelles fins en pluie dans le bouillon frémissant tout en remuant pour éviter qu'ils ne collent. Laisser cuire à découvert pendant 3 à 5 minutes maximum (ils cuisent très vite !).

`Couper le feu. Saupoudrer généreusement avec le reste de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud, avec un filet de jus de citron si vous aimez.