Voilà maintenant 20 ans que je partage la vie de mon mari et que j’ai plongé avec bonheur dans les traditions culinaires de sa famille. Depuis deux décennies, je prépare les repas du Ramadan pour lui et nos enfants. J’ai appris à m’approprier cette cuisine riche et généreuse, en observant ma belle-famille et en glanant des astuces ici et là sur internet pour parfaire mes techniques.
Si la Harira est la reine incontestée de la table du ftour, j’ai vite compris que “trop de harira tue la harira” ! Pour varier les plaisirs et proposer quelque chose de plus léger certains soirs, cette chorba au poulet et vermicelles est devenue mon alternative préférée.
C’est une soupe dorée, douce, subtilement parfumée au curcuma et à la cannelle, qui change des versions très tomatées. Elle est complète avec le poulet, les légumes et les pois chiches, et les vermicelles fins apportent cette texture “doudou” que tout le monde adore. C’est une recette vraiment facile et rapide, parfaite pour les jours où l’on court partout.
Cette soupe est une excellente alternative pour varier les menus. Bien sûr, vous pouvez retrouver ma recette traditionnelle de la Harira marocaine sur le blog, ou encore la douce Soupe d’orge blanche (Belboula) pour d’autres options.
Les ingrédients pour une chorba parfumée
Cette recette nécessite des ingrédients simples du placard pour un résultat très parfumé.
- 300g d’escalope ou de blancs de poulet.
- 50g à 60g de vermicelles fins (type cheveux d’ange).
- 1 oignon jaune, 1 carotte pour la douceur, et 1 petit verre de pois chiches déjà cuits (en conserve, rincés)
- Les épices
- 1 c.à.c de curcuma
- 1/4 de c.à.c de cannelle moulue
- Un beau bouquet de coriandre fraîche
- Un mélange d’huile et de beurre (ou smen, voir astuces), un peu de concentré de tomate pour la profondeur (facultatif pour une version blanche), de l’eau et éventuellement un cube de bouillon de volaille.
Mes astuces et notes personnelles
- Le Smen pour l’authenticité : Si vous en avez, remplacez le beurre par une pointe de smen (beurre clarifié fermenté). Son goût particulier apporte une touche très traditionnelle que j’ai apprise de ma belle-famille.
- Version plus riche : Pour une soupe encore plus savoureuse, utilisez des morceaux de poulet avec os (pilons, hauts de cuisses) et faites-les revenir au début. Le bouillon sera meilleur grâce aux os. Il faudra juste retirer la viande, l’effilocher et la remettre dans la soupe à la fin.
Attention à la “buvard” attitude : Les vermicelles continuent d’absorber le bouillon même hors du feu. Si vous préparez la soupe à l’avance, elle sera très épaisse au moment de servir. Il faudra rajouter un peu d’eau bouillante ou de bouillon pour la détendre.
Variantes de la chorba
- Avec des “Langues d’oiseau” (Tlitli) : C’était la version initiale de cette recette sur le blog. Vous pouvez tout à fait remplacer les vermicelles par des pâtes “langues d’oiseau” (qui ressemblent à de gros grains de riz). Attention, elles cuisent beaucoup plus longtemps : comptez 10 à 12 minutes de cuisson dans le bouillon.
- Chorba blanche (Chorba Beida) : Pour une version encore plus douce, supprimez le concentré de tomate. Le bouillon sera d’un beau jaune vif grâce au curcuma. On peut la lier en fin de cuisson avec un mélange jaune d’œuf + jus de citron (la akda).
- Version végétarienne : Il suffit de ne pas mettre de poulet et d’utiliser un bouillon de légumes.
Si vous cherchez une option sans viande, j’ai aussi une délicieuse recette de Chorba végétarienne aux légumes sur le blog.
Avec quoi servir cette soupe ?
Cette chorba au poulet est un plat complet. Pendant le Ramadan, elle est indispensable sur la table du ftour, accompagnée de :
- Dattes et figues sèches.
- Quartiers de citron frais (un filet de jus dans la soupe, c’est délicieux !).
- Un bon pain maison moelleux pour accompagner.
Pour rester dans la tradition, rien de tel qu’un bon Pain à la semoule (Khobz dar) pour accompagner cette soupe.
Conservation et réchauffage
- Conservation classique : Cette soupe se conserve 24h à 48h au frigo. Comme expliqué dans les astuces, les vermicelles vont “boire” le bouillon. La soupe sera compacte le lendemain, c’est normal.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant impérativement un ou deux verres d’eau ou de bouillon pour redonner une consistance de soupe fluide.
FAQ : Vos questions sur la chorba au poulet
Quelle est la différence entre chorba et harira ? La Harira est une soupe marocaine spécifique, souvent liée avec de la farine et du levain, très riche en tomates, lentilles et céleri. “Chorba” est un terme plus générique pour “soupe” au Maghreb. Celle-ci, d’inspiration algérienne, est plus légère, n’est pas liée à la farine, et met en avant le curcuma et la cannelle.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ? Oui, mais c’est plus long. Il faudra les faire tremper une nuit, puis les cuire dans le bouillon pendant au moins 45 minutes à 1 heure avant d’ajouter les carottes, car ils sont longs à cuire. La conserve est une astuce “repas facile” pour gagner du temps.
Je n’aime pas la coriandre, par quoi la remplacer ? C’est dommage car c’est l’herbe typique de ce plat ! Mais si vraiment vous n’aimez pas, vous pouvez utiliser du persil plat ciselé. Le goût sera différent, moins typé, mais bon quand même.
Mes incontournables de la cuisine marocaine
Chorba au poulet et vermicelles
Ingrédients
- 1 Oignons
- huile végétale
- smen facultatif
- 1 verre(s) pois chiches cuits
- 300 gramme(s) escalope de poulet
- 50 gramme(s) Pâtes langues d'oiseau
- poivre
- Sel
- 1/4 cuillère(s) à café cannelle
- 1 cuillère(s) à café curcuma
- coriandre
- eau
- 1 bouillon de volaille facultatif
- 1 Carottes
- 1 cuillère(s) à café concentré de tomate
Instructions
Préparation :
- Éplucher l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en petits dés fins et la carotte en petits cubes. Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Ciseler finement la coriandre fraîche.
Faire revenir :
- Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer l’huile et le beurre (ou le smen) à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Épices et saveurs :
- Ajouter les morceaux de poulet, les dés de carotte, les pois chiches cuits, la moitié de la coriandre ciselée, le curcuma, la cannelle, le sel (attention si cube bouillon) et le poivre. Bien mélanger et faire revenir 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
Mijotage :
- Ajouter le concentré de tomate. Verser l’eau à hauteur (environ 1,5 L) et ajouter le cube de bouillon si désiré. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Ajout des vermicelles :
- Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement. Jeter les vermicelles fins en pluie dans le bouillon frémissant tout en remuant pour éviter qu’ils ne collent. Laisser cuire à découvert pendant 3 à 5 minutes maximum (ils cuisent très vite !).
Service :
- `Couper le feu. Saupoudrer généreusement avec le reste de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud, avec un filet de jus de citron si vous aimez.
Notes
Source : Couzinia del Nadia
Elle est hyper appétissante!