Lavez les tomates puis coupez les en tranches et déposez les dans un grand récipient

Versez par dessus la sucre cristallisé, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux et dont on aura gratté les grains. Couvrez avec du papier cellophane et laissez macérer 12h au frais.

Mettez à cuire la confiture de tomates à feux doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (en remuant souvent)

Quand le sucre est dissous, portez à ébullition puis écumez régulièrement, jusqu'à ce que la confiture épaississe et prenne une jolie couleur ambrée

versez la confiture de tomates vertes en pot lavés et ébouillantés et fermez de suite les couvercles, puis retournez les pots jusqu'à ce qu'il soient totalement froids