Dans un mixer muni de la lame couteau, mixer la pâte d'amande avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre

Ajoutez l'oeuf et mixer pour obtenir cette fois une pâte collante. Mettez au frigo pour 30 minutes

Faire préchauffer le four à 180°CDéposer sur la plaque de cuisson du four du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson. a l'aide d'une mini cuillère à glace, confectionner des petites boules, puis roulez les dans un bol rempli de pignons et déposez les en quinconce sur la place de cuisson (espacé car les cookies s'étalent à la cuisson)Enfournez pour 5 à 8 minutes en sortant la plaque du four dès que les cookies commencent à brunir

Laissez totalement refroidir avant d'ôter les cookies de la feuille de cuisson