Rincez et émincez les champignons de Paris en tranches fines. Réservez

Salez et poivrez les côtes de veau sur les deux faces.

Dans une poêle, mettez à fondre le beurre.

Dès qu’il mousse et sans le laisser brunir, déposez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté

Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ à couvert. Débarrassez la poêle et conservez les côtes au chaud

Déglacez la poêle avec la crème fraîche sans la laissez bouillir

Dressez dans une assiette une côte de veau, ajoutez à côté les champignons de Paris crus.

Déposez par dessus la crème chaude

Parsemez de rondelles de tiges d'oignons nouveaux, de brins de persil et servez sans attendre