Prélevez les zestes de vos deux citrons. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y les zestes et le bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser paisiblement pendant 15 minutes.

Une fois le lait bien infusé, passez-le au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer les zestes et la cannelle.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena® jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.

Versez le lait chaud filtré sur votre mélange aux œufs tout en fouettant. Reversez l'intégralité de cette préparation dans votre casserole.

Portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant vivement et sans interruption avec votre fouet. Le mélange va épaissir et devenir merveilleusement onctueux.

Retirez du feu et répartissez immédiatement la crème dans 4 beaux ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème pour éviter qu'une peau ne se forme) et placez au réfrigérateur.

Au moment précis de servir, retirez le film, saupoudrez une couche uniforme de cassonade sur chaque ramequin et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou sous le grill très chaud du four en surveillant de près). Dégustez aussitôt !